Asparagi alla milanese
ASPARAGI ALLA MILANESE
Ingredienti:
Asparagi 2 Kg - Burro 100 gr - Parmigiano 40 gr - Uova 4 - Sale
Preparazione:
Pulire gli asparagi raschiando la parte bianca con un coltello affilato.
Raggruppare gli asparagi unendo le punte, quindi pareggiare il gambo.
Porre a bollire in una pentola dai bordi alti con abbondante acqua salata.
Immergere gli asparagi nell'acqua in ebollizione e farli cuocere per 30 minuti circa.
Far sciogliere il burro in una pentola larga e cuocervi le uova fino a che l'albume non si sarà rappreso.
Distribuire gli asparagi nei piatti, cospargerli con il parmigiano, porvi sopra delicatamente le uova e irrorare con il burro di cottura.
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