Cassoeula

CASSOEULA (piatto tipicamente invernale)

Per questo splendido piatto bisogna spendere due parole.

La vera Cassoeula la si fa all’inizio dell’inverno quando le verze ghiacciano nel terreno e quando inizia la “mattanza” del maiale.

Infatti si usa un pò di tutto di questo animale: orecchie, cotenne, puntine e piedini.

Ingredienti per 4 persone:

Cotenne fresche

un piedino di maiale

una verza media

500 gr di costine di maiale

4 luganeghe (salsicce)

un pezzo di pancetta

3 carote

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

orecchia e codino di maiale

30 gr di burro

cipolla tritate

3-4 gambi di sedano

Preparazione:

Fate friggere in una casseruola con del burro, la pancetta e la cipolla, unite successivamente il piedino spaccato verticalmente (bollito a metà cottura) le costine, il codino, orecchia, sedano e carote a pezzettini. Rosolate e versate il concentrato sciolto in un mestolo d'acqua calda, poi salate. Coprire e cuocete a fuoco basso per due ore, mescolate ogni tanto aggiungendo acqua bollente ogni volta.

Aggiungere la salsiccia a pezzi, foglie di verza senza coste e fate cuocere ancora per circa mezzora.

Vai alla sezione Mangiare a Milano