Risotto alla milanese

Il risotto alla milanese è il piatto tipico del nord Italia. E' un primo molto semplice, dal colore dorato conferitogli dallo zafferano, ingrediente principale della ricetta. Le tante versioni differiscono solo per la quantità di burro e di midollo di bue.

Ecco la ricetta del risotto alla milanese.

 

Ingredienti per 4 porzioni:

- 400 g di riso semifino vialone nano - 1 litro di brodo di carne - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 40 g di burro - 40 g di midollo di bue - 60 g di grana padano stagionato 24 mesi - 30 g di cipolla - 0,5 g di zafferano in pistilli

Preparazione:

Soffriggere la cipolla in 20 g di burro, aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Aggiungere il vino bianco e portarlo ad evaporazione.

Aggiungere quindi 3 mestoli di brodo bollente, mescolare piano e non toccare fino alla successiva aggiunta di brodo.

A metà cottura aggiungere i pistilli di zafferano sciolti in un mestolo di brodo bollente. Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza ancora piuttosto liquida, aggiungere 20 g di burro e il parmigiano e mescolare (far mantecare) per 20-30 secondi, quindi far riposare il risotto per 1 minuto e servire.

 

 

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