Dolci tipici della Lombardia: viaggio regione per regione

Tutto è nato da una cartina dell'Italia che evidenziava i dolci tipici di ogni regione: lo spunto per andare a indagare le loro origini. Considerato che la nostra testata è in terra di Lombardia, partiamo da qui — provincia per provincia — alla scoperta dei dolci che raccontano la storia, la cultura e la cucina povera di questa regione.

Milano e dintorni

Dire Lombardia è dire Milano e il suo Panettone, che a ben guardare non è solo un dolce ma un simbolo: il dolce indiscusso delle feste natalizie, tradizione e cultura, emblema di condivisione, gioia e prosperità.

Sempre milanese è la Barbajada, una miscela di caffè, cioccolata calda e latte montata fino a ottenere una bevanda spumosa: una delizia ottocentesca che porta il nome del suo inventore, Domenico Barbaja.

Cremona

A Cremona regna il Torrone, buono e conosciutissimo, secondo la tradizione nato in occasione delle nozze di Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza nel 1441 (la forma ricorderebbe il Torrazzo, la torre campanaria della città). Tipica del territorio è anche la Torta Pattona, legata alla cucina povera contadina e a base di farina di castagne.

Varese

A Varese si gusta l'Amor Polenta, dolce fatto con ingredienti semplici e farina di mais, dalla caratteristica forma allungata e scanalata. Nel 1939 fu proposto come dolce simbolo della città. Impossibile non citare anche gli Amaretti di Saronno, straconosciuti e apprezzati ovunque.

Mantova

Mantova si presenta con la Sbrisolona, dolce semplice e friabile da spezzare con le mani, e con la Torta delle Rose, soffice specialità della pasticceria mantovana dalla caratteristica forma a boccioli. Altro dolce tipico è il Bussolano (in dialetto bisulàn), legato alla tradizione pasquale.

Pavia

A Pavia nasce la Torta Paradiso, dolce iconico lombardo creato nel XIX secolo dal pasticciere pavese Enrico Vigoni. Sempre nel pavese, tra i biscotti spiccano le Offelle di Parona, riconoscibili per la forma ovale leggermente allungata. Risale invece al 1491, ideato a Vigevano, il Dolceriso del Moro, così chiamato per la presenza del riso e perché tale era il soprannome del duca di Milano Ludovico il Moro.

Lodi

A Lodi — la città della bella Gigogin — si gusta la Tortionata, dessert friabile e burroso dalla lunga tradizione.

Valtellina (provincia di Sondrio)

In Valtellina troviamo la Bisciola, conosciuta anche come "panettone valtellinese": ricca di noci, fichi secchi e uvetta, la Bisciola della Valtellina è tutelata dal marchio IGP. Altro dessert semplice e gustoso è la Coppetta (o Cupeta), legata alle feste autunnali e alla cultura contadina.

Bergamo

Citando il compositore Gaetano Donizetti capiamo di essere a Bergamo: in occasione del centenario della morte del musicista, uno storico pasticciere della città creò un dolce soffice, profumato ed elegante, la Torta di Donizetti. Diffuso a Bergamo ma anche a Brescia, Milano e in Brianza è il Pan dei Morti, che compare in occasione di Ognissanti: le sue origini risalgono al XV secolo, quando si preparava per onorare i defunti.

Brescia, Val Trompia e Valle Camonica

In alta Val Trompia e in Valle Camonica si gusta la Torta Tentasiù de la Spusa (la "Tentazione della Sposa"), dolce legato alle celebrazioni matrimoniali. In Valle Camonica, per la Santa Pasqua, quasi ogni paese prepara le Spongade, dolce dall'impasto che deve lievitare per parecchie ore: c'è chi le accompagna con del salame tipico camuno.

Lago di Como e di Lecco

Sul Lario troviamo la Miascia, simbolo della cucina povera e contadina, fatta recuperando pane raffermo e frutta. Nella provincia comasca la tradizione presenta la Cutizza, dalle origini antiche, un tempo merenda o dessert dei contadini.

In provincia di Lecco, in Valsassina, si gustano i Caviadini, biscotti tradizionali da accompagnare con latte, tè caldo o vino dolce.

Brianza

La Brianza presenta la Torta Paesana, conosciuta anche come "torta nera", "torta di latte" o "torta di pane": anche questa nata per recuperare gli avanzi di pane raffermo. Altro dolce tipico, legato alla tradizione monzese, è il Pan Tranvai: il nome deriva dal fatto che veniva consumato come spuntino dai pendolari che negli anni '50 e '60 viaggiavano in tram da Monza a Milano.

FAQ

Qual è il dolce più famoso della Lombardia?

Senza dubbio il Panettone di Milano, dolce natalizio per eccellenza conosciuto in tutto il mondo. Seguono per notorietà il Torrone di Cremona, gli Amaretti di Saronno e la Sbrisolona di Mantova.

Quali dolci lombardi hanno una tutela IGP o di marchio?

La Bisciola della Valtellina è tutelata dal marchio IGP. Diversi altri dolci sono riconosciuti come Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Lombardia, pur senza marchio europeo.

Quali dolci lombardi nascono dalla cucina povera?

Molti: la Miascia dei laghi, la Torta Paesana brianzola e la Torta Pattona nascono tutte dal recupero del pane raffermo o di ingredienti semplici come castagne e frutta. Sono l'esempio di come la tradizione contadina abbia saputo trasformare gli avanzi in specialità.

Quali dolci lombardi sono legati a festività precise?

Il Pan dei Morti (Ognissanti), il Bussolano e le Spongade (Pasqua), il Panettone e la Bisciola (Natale). La Coppetta è legata alle feste autunnali contadine.