Polpette in friggitrice ad aria: croccanti fuori, morbide e succose dentro
Con la friggitrice ad aria ottieni polpette dorate e leggere senza friggere in olio profondo. Qui trovi impasti collaudati (manzo, tacchino e veg), tempi/temperature per ogni grandezza e il trucco anti-secchezza che fa la differenza.
Impasti base (per 4 porzioni)
Polpette di manzo “classiche”
- 500 g macinato di manzo (o 70% manzo + 30% maiale)
- 70 g pane ammollato nel latte e ben strizzato
- 1 uovo medio • 40 g Grana o Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio tritato fine (facoltativo) • prezzemolo
- Sale, pepe, 1 cucchiaio di olio EVO
Polpette leggere di tacchino
- 500 g macinato di tacchino
- 80 g ricotta vaccina (trucco anti-secco) • 40 g pangrattato
- 1 uovo • scorza di limone, prezzemolo
- Sale, pepe, 1 cucchiaio di olio EVO
Polpette veg di ceci
- 400 g ceci cotti e scolati
- 60 g pane ammollato o fiocchi d’avena • 1 cucchiaio di tahina
- 1 cucchiaino paprika dolce • aglio/erbe a piacere
- Sale, pepe, 1–2 cucchiai di olio EVO
Procedura comune: mescola gli ingredienti senza lavorare troppo l’impasto; riposa 15–20 minuti in frigo.
Formato e pesi consigliati
| Diametro | Peso per pezzo | Uso ideale |
|---|---|---|
| 2,5–3 cm | 20–25 g | Panini/aperitivo |
| 3,5–4 cm | 30–35 g | Secondo piatto |
| 5 cm | 45–50 g | In umido/sugo |
Tip: spennella leggermente con olio le mani: le polpette restano lisce e non si crepano.
Cottura in friggitrice ad aria
Preriscalda 3 minuti. Disponi le polpette distanziate su carta forno forata o griglia, spruzza poco olio.
| Impasto | Temp. | Minuti* | Note |
|---|---|---|---|
| Manzo 30–35 g | 190°C | 10–12 | Gira a 6’ |
| Tacchino 30–35 g | 185–190°C | 11–13 | Ricotta = succosità |
| Veg di ceci 30 g | 195°C | 9–11 | Crosta più rapida |
| Formati 45–50 g | 185°C | 13–15 | Controlla centro |
*Ogni air fryer cuoce in modo diverso: fai una prova con 1–2 pezzi e adatta di ±2’.
Trucco anti-secco: nebulizza 1–2 volte con acqua (o brodo) durante la cottura; per tacchino inserisci un cubettino di scamorza al centro.
Come servirle
- Al sugo: rosola aglio/olio, aggiungi passata, cuoci 10’, poi tuffa le polpette 5’ (fuoco dolce).
- Street-food: in panino morbido con provola e insalata.
- Salse: yogurt ed erba cipollina • senape e miele • maionese al lime.
Conservazione e meal prep
- Crude formate: 24 h in frigo o 2 mesi in freezer (surgela su vassoio, poi sacchetto).
- Cotte: 2–3 giorni in frigo. Rigenera 4’ a 175°C.
FAQ & problemi comuni
Si aprono in cottura? Impasto troppo asciutto: aggiungi 1–2 cucchiai latte/ricotta.
Restano pallide? Aumenta 2’ a 195°C e nebulizza un filo d’olio.
Ti piacciono i piatti d’autunno? Prova anche le castagne in friggitrice ad aria.
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