El magnàn: il riparatore di pentole in rame a Milano – storia, tecniche e canti popolari
El magnàn (il magnano), a Milano, era il riparatore ambulante di pentole in rame. Quando il rame era il re della cucina, questi artigiani provvedevano a raddrizzare, ribattere e stagnare paioli e pentolame consumati dall’uso: un mestiere duro, nero di fuliggine e stagno, ma essenziale nelle case di una volta.
Chi era il magnano
Il riparatore di pentole in rame lavorava a domicilio o per strada, con una piccola attrezzatura portatile e una scorta di stagno. A Milano lo si chiamava magnàn; in altre zone lombarde era detto anche calderaio o stagnino (quando specializzato nella sola stagnatura interna).
Strumenti e tecniche (ribaditura & stagnatura)
Il magnano usava martelli (a palla e a penna), incudini e tasselli di forme diverse per raddrizzare e ribattere il rame (la cosiddetta ribaditura). Per l’interno, eseguiva la stagnatura: una sottile velatura di stagno per alimenti che protegge il rame a contatto con cibi, soprattutto acidi (come marmellate o sughi di pomodoro).
Il ciclo tipico prevedeva: pulizia accurata, preparazione della superficie, riscaldo, stesura dello stagno e finitura. Era un lavoro di precisione: troppo calore “brucia” lo stagno, poco calore non lo fa aderire.
Nota di sicurezza contemporanea: oggi la stagnatura si esegue con stagni idonei all’uso alimentare e in ambienti attrezzati; è bene evitare il fai-da-te.
Canti popolari del magnano
Una canzone popolare sul mestiere del magnano recitava:
"L’è chi el magnàn
ch’el vegn de luntàn
ch’el vegn da Purlèza
ch’el stagna
ch’el pèza
ch’el pèza de ram
ch’el moeur de la fam…”
Un’altra canzone popolare milanese recita:
Donne donne gh'è chí el magnano
che'l gh'ha voeuja de lavorà
e se gh'aví quajcoss de fà giustà
tosann gh'è chí el magnan
che'l gh'ha voeuja de lavorà.Salta foeura ona sposotta
cont in man 'na pignatta rotta:
E se me la giustii propi de galantòmm
mí sí ve la daría de nascost del mè omm.El marito apos a l'uscio
el gh'aveva sentito tutto
el salta foeura cont on tarèll in man
e pirn e pum e parn su la crapa del magnan.El magnano el dis nagotta
e 'l va via con la crapa rotta
senza ciamà dottór nè avocatt
el s'è stagnàa la crapa al post di sò pignatt
senza ciamà dottór nè avocatt
el s'è stagnàa la crapa al post di sò pignatt.
Modi di dire e dialetto
Il lavoro era talmente sporco di fuliggine che a Milano si diceva: “Tenc come on magnan” — nero come un calderaio. Anche il richiamo in strada era tipico: il magnano passava tra i cortili offrendo di “stagnà i pignatt”.
Dalla Milano di ieri a oggi
Con l’arrivo di alluminio e poi acciaio inox (tra anni ’50 e ’70) il rame è calato nelle cucine e il mestiere del magnano è diminuito. Oggi sopravvive presso artigiani specializzati (restauro e ristagnatura) e nelle rievocazioni dei mestieri di una volta.
Curiosità
- Il rame distribuisce il calore in modo uniforme: per questo i paioli da polenta e le casseruole professionali in rame stagnato sono ancora ricercati.
- Quando la stagnatura interna è consumata, si riconosce il rame a vista: è il momento di farla rifare per uso alimentare.
- Molti magnani erano ambulanti: portavano in spalla o su carretti incudini e bracieri, improvvisando la “bottega” in cortile.
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