Ghost Kitchen: la nuova frontiera della ristorazione
In un periodo non roseo per la categoria della ristorazione, anzi, considerarla una fase di stasi ristorativa è forse più appropriato, c’è chi ha deciso di tenere i nervi saldi ed imbattersi in una nuova (per l’Italia) concezione del food and beverage, introducendo una nuova forma di cucina: le Ghost Kitchen.
Nel milanese, soltanto una persona poteva avere tale coraggio e pensare all'apertura di un ristorante durante il lock-down più articolato della storia: Luca Guelfi.
Chi non lo conosce? Impossibile non aver mai sentito parlare di Luca Guelfi, una vera e propria mente della ristorazione, un uomo dal cervello in continuo movimento, con gli occhi da giramondo, sempre pronto ad inventarsi nuovi format in grado di diventare diamanti ancor prima della loro apertura.
La sua esperienza internazionale plus ventennale lo ha portato ad aprire locali in giro per il mondo e, in ogni luogo visitato la sua bocca si affretta a pronunciare sempre: “Wow, questo a Milano non c‘è ancora.. tirerebbe sicuramente!”. Mattoncino, dopo mattonino in pochissimi anni è diventato patron di Via Archimede, divertendosi ad aprire quelli che facciamo fatica a definire classici ristoranti.
Nel suo “Head Quarter”, infatti, la scelta culinaria è ampia; il Canteen, un messicano realizzato all'interno di una cantina, reso suggestivo da quadri di Jim Morrison e Jimi Hendrix, perfetti per accompagnare serate a base di tequila e mezcal (se ne contano più di 100!), comiendo fajitas e ballano fino a notte fonda di fronte ad un laico bancone studiato ad hoc per l’ambiente.
Shimokita, il giapponese underground e dinamico, che parla a suon di tapas, pezzo forte del locale, anche se in carta non mancano signature cocktail e roll speciali. Poco distante, racchiuso in un’atmosfera elegante e rasserenante, fa capolino Saigon, un vietnamita che sin dall'entrata ti conduce direttamente in un film ambientato nell'estremo oriente, con la grande differenza che qui ci sono pezzi di altissimo valore, come ad esempio le tele firmate da Do Ngoc Diep, un importante artista vietnamita. In ordine di apertura si classifica l’Oyster Bar, un piccolo angolo di paradiso per gli amanti delle ostriche e crudità. In una location altamente afrodisiaca, OysterBar offre la possibilità di degustare oltre venti varietà di ostriche e piatti a base di crostacei maestosamente eseguiti, il tutto accompagnato da pregiati champagne e da più di settanta etichette di vini.
La visione pionieristica di Luca Guelfi ai tempi del Covid-19
La lungimiranza dell’imprenditore Guelfi ha dato vita alla prima Ghost Kitchen nel territorio italiano con la sua “ViaArchimede - Gastronomia di Quartiere”.
Il concetto di Ghost Kitchen (ovvero, cucina fantasma) si traduce in un ristorante senza alcun coperto, bensì soltanto con cucina e brigata, in grado di creare piatti gourmet dedicati esclusivamente al servizio delivery, gestito direttamente da loro gratuitamente, rispettando tutte le ligie regole imposte.
Via Archimede - Gastronomia di Quartiere si impegna a proporre i piatti della tradizione, facendo ritrovare ai clienti i veri sapori di una volta, con attenzione particolare verso la storia culinaria meneghina, alla quale è stata dedicata una sezione apposita nel menù, quale cambierà ogni mese.
Naturalmente, con alla guida due estrosi chef del calibro di Marco Fossati (Shimokita e Oyster Bar) ed Emanuele Gasperini (Saigon e BigSure) non possono mancare proposte d’ispirazione esotica, come il ceviche di gamberi con leghe de tigre, mango e cipolla rossa.
Ascoltando le parole di Guelfi si riflette su quello che sarà il futuro della ristorazione; sotto un certo punto di vista fa quasi “strano” sentir dire da uno come lui che sarà un -futuro disastroso per l’economia-, motivo per cui la sua Gastronomia ha prezzi democratici, in grado di riuscire a soddisfare il palato senza dover spendere cifre esose.
In poco più di un mese la prima fase di questo esperimento può considerarsi promossa a pieni voti e riuscita alla grande. Sin dall'inizio c’è stata una richiesta elevata -precisa l’imprenditore- soprattutto da clienti di target medio-alto che vogliono concedersi la coccola dal loro ristorante preferito, direttamente a casa loro e, perché no, seguendo il consiglio lanciato: prova ad impiattare come i nostri chef !
Nell'attesa che la situazione possa tornare (quasi) come prima, potremmo racchiudere il percorso imprenditoriale di Luca Guelfi in un giro del mondo in pochi passi!
D'altronde cosa c’è di più entusiasmante dell’inebriarsi di profumi e sapori internazionali, restando nel cuore pulsante della città ambrosiana?
Via Archimede - Gastronomia di Quartiere
L’intero menù è consultabile al link: lucaguelficompany.com/via-archimede-menu/ e tramite i canali social Instagram e Facebook.
Per Ordinare telefonare al numero fisso : 02 70101966
Consegne tutti i giorni a Milano dalle 12 alle 15.30 e dalle 19 alle 22.30
Agnese Pasquinelli
