Pesche ripiene al forno: ricetta piemontese con amaretti e cioccolato

Le pesche si trovano sul mercato da maggio a settembre, ma spesso le più profumate e dolci arrivano nel cuore dell’estate. Succose e ricche di acqua e fibre, sono perfette per chiudere un pasto con qualcosa di semplice ma goloso.

Il dolce di oggi è da mangiare al cucchiaio: un dessert tipico piemontese con amaretti e cioccolato. “La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella” (Anthelme Brillat-Savarin).

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Ingredienti (per 6 persone)

• 6 pesche gialle mature ma sode
• 70 g di cioccolato fondente tritato
• 80 g di amaretti
• 10 g di cacao amaro in polvere
• 60 g di zucchero
• 30 g di burro
• 2 tuorli
• Rum q.b. (facoltativo)

Pesche ripiene al forno: preparazione

1. Lava le pesche, asciugale e tagliale a metà. Elimina il nocciolo.
2. Con un cucchiaino scava leggermente l’incavo del nocciolo e raccogli la polpa in una ciotolina.
3. Schiaccia la polpa con una forchetta (o frullala velocemente) fino a ottenere una crema.
4. Sbriciola gli amaretti (a mano o con un mixer) e trita il cioccolato.
5. Monta i tuorli con lo zucchero, poi unisci: amaretti, cacao, cioccolato, polpa di pesca e, se vuoi, un goccio di rum. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Riempi l’incavo delle pesche con il ripieno e disponile in una pirofila imburrata, ben vicine tra loro.
7. Completa con fiocchetti di burro in superficie.
8. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 40–45 minuti.

Servile calde appena sfornate oppure fredde: il giorno dopo sono ancora più buone perché i profumi si amalgamano.

Consigli e varianti

• Che pesche scegliere: meglio gialle, mature ma ancora sode, così tengono la forma in cottura.
• Versione più “cremosa”: aggiungi 1 cucchiaio di panna o latte al ripieno (se ti sembra troppo asciutto).
• Servizio goloso: accompagna con una pallina di gelato alla crema o con panna semi-montata.
• Senza alcol: elimina il rum senza problemi.

Abbinamento

Perfette con un Moscato d’Asti o un Brachetto.

FAQ

Si possono preparare in anticipo?

Sì: cuocile, falle raffreddare e conserva in frigo. Sono ottime anche il giorno dopo.

Posso usare amaretti morbidi?

Meglio gli amaretti secchi: danno struttura e assorbono l’umidità della frutta.

Quanto durano?

In frigo, in contenitore chiuso, 2 giorni. Riporta a temperatura ambiente o scalda leggermente prima di servire.