Gorgonzola: storia, origine e curiosità del formaggio simbolo di Milano
Dall’Alto Medioevo fino ai giorni nostri, il Gorgonzola è uno dei formaggi simbolo di Milano e della Lombardia. La sua storia, tra leggenda e realtà, attraversa secoli e confini, arrivando persino fino all’URSS, dove fu oggetto delle attenzioni del KGB.
Le origini del Gorgonzola
Secondo la leggenda, il Gorgonzola nacque nell’879 d.C. in un caseificio nei pressi di Milano. Un mandriano, distratto, lasciò una cagliata per una notte e il giorno successivo vi aggiunse per errore una nuova cagliata.
Dalla fusione delle due masse nacque un formaggio dalle caratteristiche venature verdi, sorprendentemente gustoso: una scoperta casuale destinata a diventare uno dei prodotti italiani più conosciuti al mondo.
Tra storia e leggenda
Non tutti però concordano su questa origine. Alcuni studiosi, tra cui Renzo Pellati, sostengono che il Gorgonzola sia nato nel 1816 nelle grotte naturali della Valsassina, un ambiente perfetto per la stagionatura grazie alla temperatura costante tra i 12 e i 16 gradi.
In ogni caso, il centro simbolico della produzione resta il comune di Gorgonzola, alle porte di Milano, dove il formaggio era noto in passato come stracchino di Gorgonzola.
Lo scrittore Alberto Savinio, fratello di Giorgio De Chirico, nel 1943 raccontava come inizialmente fosse chiamato “panerone”, per la consistenza morbida e cremosa, simile a un budino.
Il Gorgonzola DOP
Nel 1996 il Gorgonzola ha ottenuto il riconoscimento DOP (Denominazione di Origine Protetta), con un disciplinare rigoroso.
È prodotto con latte vaccino e caratterizzato dalla presenza di muffe e fermenti lattici che, durante la stagionatura, creano la tipica erborinatura blu-verde.
Curiosità: il Gorgonzola e il KGB
Uno degli episodi più sorprendenti legati al Gorgonzola riguarda la sua diffusione all’estero, in particolare nell’Unione Sovietica.
Il politico socialista Andrea Bertazzoni, originario di Mantova, rifugiatosi in URSS, aprì un caseificio a Rostov dove produceva Gorgonzola.
Questa attività attirò l’attenzione del KGB, che lo accusò di attività sospette, portandolo a una condanna ai lavori forzati presso il canale di Fergana. Solo anni dopo venne riabilitato.
Un dettaglio incredibile che dimostra quanto questo formaggio sia stato, nel tempo, molto più di un semplice alimento.
Dove si produce oggi
Oggi la produzione del Gorgonzola si concentra principalmente tra le province di Milano e Alessandria, in un territorio storicamente vocato all’allevamento e alla produzione casearia.
Lo scrittore francese Stendhal descrisse già nel 1816 queste zone come tra le più fertili e ricche d’Europa.
Ancora oggi il Gorgonzola rappresenta una delle eccellenze della gastronomia lombarda, apprezzata in tutto il mondo.
FAQ
Il Gorgonzola è nato davvero per errore?
Secondo la leggenda sì, ma esistono anche teorie storiche alternative.
Perché il Gorgonzola ha le venature blu?
Sono dovute alla presenza di muffe sviluppate durante la stagionatura.
Dove si produce il Gorgonzola oggi?
Principalmente tra Lombardia e Piemonte, nelle province di Milano e Alessandria.
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