Latte di kefir: cos’è, come si prepara e come consumarlo
Il latte di kefir è una bevanda a base di latte fermentato, per certi versi simile allo yogurt (anche se con una fermentazione e una composizione microbica diversa).
Che cos’è il kefir?
Il kefir è un antico animale che si nasconde nelle grotte paleolitiche della Tracia e i cacciatori di latte di kefir, complice la luna calante, entrano nei bui anfratti della Turchia per… ma no 😄
Il nome deriva probabilmente dal termine turco keyif, legato all’idea di “sentirsi bene”. Il kefir è una bevanda che si ottiene dalla fermentazione del latte (di vacca, capra o pecora) grazie ai grani di kefir: una matrice (ricca di kefiran) che ospita colonie di batteri e lieviti.
È una bevanda fresca, dal gusto leggermente acidulo, apprezzata perché contiene microrganismi tipici della fermentazione e può essere un’aggiunta interessante in un’alimentazione varia.
Spesso si parla di kefir come “miracoloso”, ma è meglio dirlo così: può contribuire al benessere intestinale se inserito con regolarità in una dieta equilibrata, soprattutto per chi vuole aumentare la quota di alimenti fermentati. Se hai patologie, terapie in corso, immunodepressione o disturbi importanti, chiedi sempre un parere al medico prima di consumarlo abitualmente.
Contiene naturalmente diversi nutrienti del latte (ad esempio calcio e fosforo) e, a seconda del tipo di latte e della fermentazione, può risultare più digeribile per alcune persone rispetto al latte “non fermentato”.
Gravidanza: in generale, se preparato con latte pastorizzato e con buone norme igieniche, può essere consumato, ma in gravidanza (e in allattamento) è sempre prudente confrontarsi con il proprio medico/ostetrica, soprattutto se lo prepari in casa.
Come si prepara
Prepara: un barattolo di vetro, una copertura traspirante (garza/telo), un elastico, un colino, latte e grani di kefir. (Per mescolare, meglio cucchiaio in legno o plastica.)
1. Versa nel barattolo circa 300 ml di latte e aggiungi 1 cucchiaio colmo di grani di kefir. Mescola delicatamente.
2. Copri il barattolo senza chiuderlo ermeticamente (serve scambio d’aria). Lascialo a temperatura ambiente, al riparo dalla luce diretta, per circa 18–24 ore. Se vuoi, mescola una volta ogni tanto.
3. Quando è pronto, filtra con un colino: otterrai il tuo latte di kefir. I grani restano nel colino: puoi riutilizzarli subito per una nuova fermentazione.
Consiglio: se vuoi, puoi aggiungere miele (con moderazione), frutta fresca o spezie (cannella, vaniglia). Il sapore cambia parecchio.
Quanto berne
Premettendo che è una bevanda interessante, vai per gradi, soprattutto se è la prima volta: inizia con pochi sorsi al giorno per alcuni giorni. Se tutto procede bene, puoi arrivare a 1 bicchiere al giorno (o secondo tolleranza personale). In caso di gonfiore importante, crampi o diarrea, riduci o sospendi e valuta con un professionista.
Possibili benefici (in generale)
- Può favorire la regolarità intestinale in alcune persone;
- Può supportare l’equilibrio del microbiota come alimento fermentato;
- Può risultare più digeribile del latte non fermentato per alcuni soggetti;
- Può aiutare a variare l’alimentazione con una fonte fermentata.
Le informazioni sono divulgative e non sostituiscono il parere del medico o di professionisti della nutrizione. Se sei in gravidanza, immunodepresso, hai patologie o assumi farmaci, chiedi consiglio prima di consumare kefir (soprattutto fatto in casa).
ATTENZIONE: in generale è sensato mantenere un consumo moderato di carni e latticini e puntare su una dieta ricca di vegetali. Al contrario, Frutta e Verdura sono i migliori alleati della salute.
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