Guida al vino: basi, servizio e abbinamenti

Origini e come nasce il vino

Il vino è una delle bevande più antiche: le prime tracce di viticoltura e fermentazione arrivano dal Vicino Oriente e Caucaso migliaia di anni fa, per poi diffondersi nel Mediterraneo e nel mondo. Oggi è al tempo stesso agricoltura, cultura e — per molti — una piccola arte quotidiana.

Alla base c’è la fermentazione alcolica: i lieviti trasformano gli zuccheri del mosto in alcol e CO₂. Il risultato dipende da vitigno, clima, pratiche in vigna e scelte di cantina.

Tipi di vinificazione

• Bianco — si lavora in genere senza macerazione sulle bucce: colore chiaro, profumi freschi, acidità protagonista.
• Rosato — breve macerazione (poche ore) o salasso: tonalità rosa e beva agile.
• Rosso — macerazione prolungata sulle bucce: estrazione di colore e tannini; struttura più marcata.
• Spumante — seconda fermentazione (in Metodo Classico in bottiglia o Charmat in autoclave) per creare le bollicine.
• Dolce — da uve appassite, botritizzate o vendemmia tardiva; residuo zuccherino più alto, spesso aromi intensi.

Degustazione in 3 passaggi

1. Vista — osserva colore e limpidezza (indice di età e stile).
2. Naso — avvicina il calice, ruota leggermente: emergono frutta, fiori, spezie, tostature, erbe.
3. Bocca — valuta dolcezza, acidità, tannino (nei rossi), alcol, corpo e persistenza.

Tip: servire alla temperatura giusta aiuta a evitare rossi “caldi” o bianchi “muti”.

Bicchieri, decanter e servizio

• Bianchi: calice medio con apertura leggermente chiusa (preserva freschezza).
• Rossi strutturati: calice ampio tipo Bordeaux; per aromatici delicati (es. Pinot Noir) calice stile Borgogna a pancia larga.
• Spumanti: meglio tulipano (o calice da bianco) del flûte: valorizza profumi e non “soffoca”.
• Decanter: utile per rossi giovani (ammorbidisce il profilo) e per vecchie annate (separa eventuali sedimenti).

Temperature di servizio

Sono intervalli indicativi: conta la temperatura del vino, non della stanza.

Perché: se un rosso è troppo freddo, i tannini paiono più amari/astringenti; se un bianco è troppo freddo “si chiude” al naso.

Abbinamenti rapidi

• Bianchi freschi → crudi di mare, pesce, verdure, caprini.
• Bianchi strutturati/legno → carni bianche, primi saporiti, formaggi medi.
• Rosati → aperitivi, pizza, cucina etnica non piccante.
• Rossi giovani → salumi, paste al ragù, griglia leggera.
• Rossi importanti → brasati, selvaggina, formaggi stagionati.
• Bollicine → dall’aperitivo a tutto pasto (versioni pas dosé su piatti sapidi).
• Dolci → dessert della stessa intensità (regola d’oro: il vino più dolce del dolce).

Conservazione e apertura

• Riposo: 10–14 °C, buio, umidità moderata, bottiglie coricate (tappo in sughero).
• Dopo l’apertura: richiudi bene e conserva in frigo; bianchi/rosati/spumanti 1–3 giorni, rossi 2–4 (variabile).
• Difetti comuni: odore di tappo (TCA), ossidazione spinta, riduzione (note di “uovo/solfuro”): in questi casi meglio cambiare bottiglia.

Bevi responsabilmente.