Colomba pasquale: storia, leggende e dove comprarla a Milano

A Pasqua, oltre all’uovo, un altro dolce immancabile sulla tavola degli italiani è lei: la colomba.

La ricetta classica richiede pochi ingredienti: farina, burro, zucchero, uova, scorza d’arancia e la tipica glassatura alle mandorle.

La tradizione della colomba

Le origini della colomba pasquale vengono raccontate con due filoni principali: uno lombardo e uno siciliano. La versione più “moderna” collega la nascita della colomba industriale alla Milano del Novecento: secondo una ricostruzione molto diffusa, fu Dino Villani (all’epoca responsabile pubblicità della Motta) a promuovere l’idea di un dolce pasquale realizzato con impasti e macchinari simili a quelli del panettone.

Accanto a questa storia, la tradizione lombarda racconta anche alcune leggende. Una fa risalire il dolce al re longobardo Alboino, che avrebbe ricevuto una colomba come segno di pace durante l’assedio di Pavia. Un’altra richiama l’incontro tra la regina longobarda Teodolinda e l’abate irlandese San Colombano: in quaresima, davanti a un banchetto troppo ricco, il santo avrebbe trasformato le vivande in colombe di pane.

Dove comprare la colomba a Milano

Se vuoi una colomba artigianale a Milano, ecco alcuni indirizzi storici e molto amati in città:

• Pasticceria Martesana – Via Cardinale Giovanni Cagliero 14, Milano (colomba classica e varianti stagionali).
• Pavé – Via Felice Casati 27, Milano (colombe artigianali, spesso disponibili anche su prenotazione).
• Vergani – Via Mercadante 17, Milano (uno dei nomi simbolo dei grandi lievitati milanesi, con proposte anche per Pasqua).
• La Siciliana dal 1956 – Via Teodosio 85, Milano (interpretazioni in stile siciliano, oltre alla classica).