Risotto alla milanese: piatto tipico di Milano
Il risotto alla milanese non è solo un piatto: è una narrazione di storia e gusto che affonda le radici nella ricca tradizione culinaria di Milano. La sua fama, riconosciuta a livello internazionale, lo rende un ambasciatore della cucina italiana nel mondo.
Storia e Curiosità
La leggenda narra che fu un apprendista vetraio, chiamato Valerio di Fiandra, a inventare il risotto alla milanese nel 1574. Per colorare il vetro della Cattedrale di Milano usava lo zafferano, che per scherzo aggiunse al risotto durante il matrimonio di sua figlia. Il risultato fu così sorprendente che il piatto divenne immediatamente un classico.
Ingredienti di Qualità
Il segreto di un autentico risotto alla milanese sta nella scelta degli ingredienti: il riso deve essere di tipo vialone nano o carnaroli, noti per la loro capacità di assorbire i sapori e per la tenuta di cottura. Il brodo, elemento cardine della ricetta, deve essere ben bilanciato e realizzato con carne di qualità. Lo zafferano, il vero protagonista, dona non solo colore ma anche un aroma inconfondibile.
Varianti e Abbinamenti
Sebbene la ricetta classica preveda l'uso del midollo di bue, esistono varianti moderne che lo escludono per una versione più leggera del piatto. Inoltre, il risotto alla milanese si presta a nobili abbinamenti: l'ossobuco è un classico, ma anche un semplice bicchiere di vino bianco robusto può esaltarne i sapori.
Ricetta Dettagliata
Ecco la ricetta del risotto alla milanese.
Risotto alla milanese, ingredienti per 4 porzioni
- 400 g di riso semifino vialone nano o carnaroli
- 1 litro di brodo di carne
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 40 g di midollo di bue
- 60 g di grana padano stagionato 24 mesi
- 30 g di cipolla o scalogno
- 0,5 g di zafferano in pistilli
Risotto alla milanese, la Preparazione
- Soffriggere la cipolla in 20 g di burro, aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, mescolando spesso o meglio muovendo la pentola.
- Aggiungere il vino bianco e portarlo ad evaporazione.
- Aggiungere quindi 3 mestoli di brodo bollente, mescolare piano e non toccare fino alla successiva aggiunta di brodo.
A metà cottura aggiungere i pistilli di zafferano sciolti in un mestolo di brodo bollente. Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza ancora piuttosto liquida, aggiungere 20 g di burro e il parmigiano e mescolare (far mantecare) per 20-30 secondi.
Il midollo di bue lo si può cuocere a parte e poi servire al centro del piatto oppure tagliarlo a cubetti da crudo e metterlo nel risotto prima di mantecarlo, così da cuocerlo appena durante la mantecatura.
Quindi far riposare il risotto per 1 minuto e servire. Ecco quindi pronto un semplice piatto meneghino dal sapore eccezionale.
Se si desidera si accosta divinamente all'Ossobuco alla Milanese.
Il risotto alla milanese è un piatto che parla della città di Milano e della sua evoluzione, unendo tradizione e innovazione. Vi invitiamo a sperimentare questa ricetta e a scoprire di più sulla cucina milanese e lombarda.
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