Pranzo di Natale salutare: intervista a Marco Bianchi con idee e ricette leggere

MilanoFree ha intervistato Marco Bianchi, divulgatore scientifico e food mentor, noto per i suoi libri di ricette salutari. Il suo libro “Cucinare è un atto d’amore” è già una promessa: portare armonia in cucina e a tavola, senza perdere la convivialità.

In vista delle feste natalizie, chi meglio di lui può aiutarci a trovare il giusto compromesso tra convivialità e salute?

Il Natale a Milano secondo Marco Bianchi

MF Come vivi il Natale a Milano?

MB La mia bella Milano, quando arriva l’inverno, diventa una città ancora più luminosa… la nebbia degli anni ’80 è ormai un ricordo raro. Solo qualche volta il Naviglio la indossa come fosse un mantello, come l’abito della festa!
Ecco, il mio Natale inizia alla fine di novembre… quando la città profuma di panettoni, le gelaterie versano cioccolata calda e le vetrine si colorano di oro, rosso e argento. Attorno al 25 novembre entra in casa l’albero di Natale e ogni angolo si accende di lucine e lanterne.

Dove fare compere natalizie: i suoi posti del cuore

MF Ci sveli i tuoi indirizzi preferiti per le compere natalizie?

MB Amo perdermi tra i negozi dedicati a questa magia, in cui cerco ispirazione e acquisto qualche nuovo decoro. Sono tappe fisse Ecliss sul Naviglio, Co.Import e La Rinascente in pieno centro, mai nelle ore di punta ma in qualche mattinata infrasettimanale. Amo la Darsena e i piccoli negozietti sparsi per la città, addobbati con quanto di più luccicoso esista! Tappa fissa è anche quella nei garden alle porte della città, come Viridea.
E poi, per me è sempre un momento speciale passare in centro a inizio dicembre per godermi l’atmosfera tra luci e addobbi.

Dopo lo shopping: una coccola “invernale”

MF Sembra un tour impegnativo, come ti ristori dopo tanto shopping?

MB Anche qui la scelta è ampia… la prima coccola di questo mese di festa? Panzerotto al forno di Luini (rigorosamente pomodoro e mozzarella) e attorno a Sant’Ambrogio il super panino Christmas edition di Flower Burger.

Cene con amici: l’idea del tema colore

MF Come ti organizzi per le cene con parenti e amici?

MB Mi piace molto organizzare cene di festa tra amici! Io le organizzo sempre a tema colore, chiedendo a tutti i commensali di cucinare qualcosa in stile “Marco Bianchi” di colore verde, rosso, bianco… C’è chi porta una caprese con melograno al posto dei pomodori e chi cucina la mia torta salata con porri, cavolo nero e salsa di pomodoro. Molto divertente!

Ricette sfiziose ma funzionali per le feste

MF Tu sei un vero esperto di sana alimentazione, ci consigli qualche ricetta sfiziosa?

MB Durante le feste natalizie c’è da sbizzarrirsi in cucina: è il periodo migliore per farlo. Mi piace sempre iniziare i pasti con molte creme di legumi da spalmare su crostini di pane integrale oppure utilizzarle come “intingoli” per verdura cruda.
Crema di cannellini e capperi, hummus di ceci e barbabietola, crema di pomodori secchi, insalata russa con maionese senza uova, crema di tonno e ricotta, spuma di edamame e pecorino.
I primi piatti più gettonati? Semplici ma irresistibili: pasta (integrale) al forno con verza e coste, pizzoccheri alleggeriti, tagliatelle ai funghi con besciamella di funghi e ricotta, focacce integrali con pomodori secchi e olive.
E spazio ai secondi: alici e salmone al cartoccio con agrumi e odori vari, polpette di merluzzo e noci o le “classiche” falafel con salsa yogurt greco e aneto. Ricette semplici, piene di gusto, in cui la funzionalità è protagonista.

Dolci: sì, ma con intelligenza

MF Possiamo concederci un dolce? Cosa ci consigli?

MB Siamo a Milano e il panettone non può mai mancare: lo scelgo però più leggero e digeribile, ad esempio in versione vegana. Potreste anche cucinare i classici omini di pan di zenzero (se conservati bene in una scatola di latta durano tantissimo), oppure sorprendere gli ospiti con la mia torta di mele, amaretti e cannella da servire con crema alla ricotta e vaniglia oppure con cioccolata calda fondente.
Non mi resta altro che augurarvi un buon Natale!

Susanna Pirola

FAQ

Come rendo più leggero un pranzo di Natale senza “rinunce”?

Gioca su antipasti vegetali (creme di legumi), cotture semplici (cartoccio) e porzioni equilibrate: così ti godi tutto senza arrivare “steso”.

Un’idea facile per iniziare il pranzo in modo smart?

Una o due creme (hummus/legumi) con verdure crude e crostini integrali: è conviviale e apre bene il pasto.

Il dolce si può fare più “furbo”?

Sì: panettone in versione più leggera o dolci fatti in casa come pan di zenzero e torte speziate (mele e cannella) funzionano benissimo.