Un viaggio tra le varie tipologie di RISO

Oliviero Spada

In Lombardia, ma non solo, questo è periodo di sagre e feste enogastronomiche. Non mancano anche gli eventi dedicati al riso, come la Sagra del Risotto di Cergnago e la Festa del Riso a Carpiano che nell'ultimo fine settimana di settembre rendono omaggio al Riso.

Un altro esempio fuori Regione è invece quello della Fiera del Riso che si svolge ogni anno a Isola della Scala, in provincia di Verona.

La storia del riso risale al Neolitico e anche se tale pianta ha origini asiatiche, come sappiamo, anche nella nostra Italia ha trovato un ambiente favorevole, soprattutto in Piemonte e Lombardia.

Poiché però non voglio tediare facendo una storia del riso, mi limito a citarne le varietà, così da agevolare, i meno esperti, a un eventuale acquisto più mirato.

Tipi di Riso

Arborio. Ottimo per risotti; tende ad aumentare di volume.
Baldo. Varietà di riso superfino. Ottimo per risotti grazie alla sua consistenza.
Basmati. Varietà di riso a grano lungo. Riso adatto per chi segue una dieta.
Carnaroli. Riso a chicco medio, ottimo per risotti.
Maratelli. Riso semifino di taglia media. Ottimo per risotti e minestre.
Riso di Grumolo delle Abbadesse. Prodotto tipico veneto, presidio di Slow Food. Si gonfia alla cottura e assorbe molto bene i condimenti.
Riso nero glutinoso. Riso asiatico a chicco fino bianco opaco allungato. Non contiene glutine.
Riso Roma.
Riso Venere. Chicco di color ebano è frutto di un incrocio tra una varietà asiatica e una varietà della Pianura Padana.
Riso Vialone Nano Veronese. Varietà di riso semifino italiano a I.G.P. molto apprezzato per la preparazione del risotto.
Rosa Marchetti. Chicco di medie dimensioni completamente trasparente mentre, alla cottura, diviene grigio perlato raddoppiando le proprie dimensioni. Ideale per la preparazione di minestre.

A questo punto non resta che una cosa: augurarvi buon divertimento e buon appetito!