Pan di zucca: la ricetta del pane autunnale fatto in casa
Halloween è trascorso ma è ancora possibile scorgere qualche zucca decorata e illuminata che ci osserva ghignante dall’alto di un balcone. Le zucche sono tipiche della stagione autunnale e in questo periodo soprattutto sono facilmente reperibili in tutti i supermercati.
La zucca in cucina
La zucca ha mille usi: si usa intera o svuotata per decorare, la polpa si presta alla creazione di maschere nutrienti per il viso, l’olio che si estrae dai suoi semi è impiegato nell’industria cosmetica, per non parlare poi dell’utilizzo in campo culinario.
Dato il suo gusto delicato e tendenzialmente dolce s’inserisce perfettamente in ricette per dolci o per altri tipi di pietanze come risotti e primi piatti. Non solo: tagliata a fette, panata e cotta sulla piastra, la zucca può essere anche mangiata come contorno. Cosa c’è di meglio che approfittare della verdura di stagione e utilizzarla proprio quando è giunto il momento della sua raccolta? Ecco una ricetta di famiglia che vede protagonista la zucca e che porta alla creazione di un tipo particolare di pane: il pan di zucca. Ebbene sì, è possibile preparare anche il pane a base di zucca, ed è un’impresa assolutamente fattibile anche per chi non ha mai panificato.
Ingredienti
- 500 g di farina (bianca o integrale)
- 300 g di polpa di zucca cotta
- 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g)
- Un bicchiere d’acqua tiepida (circa 200 ml)
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Cuocere la polpa di zucca finché non sarà morbida, scolarla e lasciarla raffreddare. Una volta raffreddata, ridurla in poltiglia.
- Sciogliere il cubetto di lievito in un bicchiere d’acqua tiepida e mescolare bene.
- Versare la farina a mo’ di montagnetta sul piano di lavoro, mettendone un po’ da parte in caso di necessità. Fare un foro al centro e versare dentro l’acqua con il lievito disciolto. Aggiungere la polpa di zucca cotta, il sale e iniziare a coprire gradualmente con la farina.
- Lavorare l’impasto con cura, aggiungendo se necessario la poca farina messa da parte ed eventualmente un po’ d’acqua.
- Quando la consistenza sarà omogenea, morbida e l’impasto liscio, metterlo in una terrina, coprirlo con un panno umido e lasciarlo riposare per 20-30 minuti nel forno spento.
- Passato il tempo, prendere l’impasto e lavorarlo ancora per altri dieci minuti. Dargli la forma di una pagnotta e, con un coltello, incidere piccoli tagli sulla superficie per facilitarne la lievitazione.
- Far lievitare per un po’ più di un’oretta, sempre nel forno spento.
- Una volta lievitato, l’impasto è pronto per essere cotto: infornare in forno statico già caldo a 200°C per 35-40 minuti, finché la superficie non è ben dorata.
Consigli per un pane perfetto
- Il forno deve essere ben caldo prima di infornare: la pagnotta ha bisogno di calore costante fin dai primi minuti per svilupparsi bene.
- Per verificare la cottura, bussate sul fondo della pagnotta: se suona vuoto, il pane è pronto.
- Conservazione: avvolto in un canovaccio si mantiene morbido per 2-3 giorni; una volta freddo si può anche affettare e congelare.
- Varianti: con lo stesso impasto si possono preparare panini singoli, riducendo il tempo di cottura a 20-25 minuti.
Domande frequenti
Che tipo di zucca usare?
Meglio una varietà dalla polpa soda e poco acquosa, come la zucca Delica o la mantovana: rendono l’impasto più facile da lavorare rispetto a varietà molto acquose.
Si può usare farina integrale?
Sì, la ricetta funziona bene anche con farina integrale, in parte o del tutto: l’impasto risulterà leggermente più rustico e potrebbe richiedere un filo d’acqua in più.
Perché il pane non lievita abbastanza?
Le cause più comuni sono acqua troppo calda (che uccide il lievito) o un ambiente troppo freddo durante la lievitazione: il forno spento con la sola luce accesa è un buon ambiente tiepido.
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