Baci e cioccolatini bicolore: la ricetta per farli in casa
I cioccolatini sono tra i dolci più facili da realizzare in casa: bastano pochissimi ingredienti e degli stampini nelle forme che preferiamo. Tra i più gettonati ci sono i baci, i cioccolatini con la nocciola intera, che vanno a ruba soprattutto all’approssimarsi di San Valentino.
Prendiamo al volo l’opportunità di preparare noi un bel vassoio di baci o di cioccolatini a forma di cuore da offrire alla persona amata: sarà una sorpresa davvero dolcissima.
I baci: la ricetta
Ingredienti (per circa 20 cioccolatini):
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 g di cioccolato al latte
- 100 g di crema spalmabile alle nocciole
- 100 g di granella di nocciole
- 20 nocciole tostate intere
- 20 g di burro
- 20 pirottini
Preparazione. Far sciogliere completamente il cioccolato al latte con il burro, a fiamma bassissima o a bagnomaria, mescolando di continuo — preferibilmente con un cucchiaio di legno — per non far attaccare il composto.
Spegnere la fiamma e, sempre mescolando, aggiungere la granella di nocciole e la crema spalmabile. Far raffreddare e riporre in frigorifero per circa mezz’ora.
Cinque minuti prima di togliere il composto dal frigo, sciogliere il cioccolato fondente, sempre a fiamma bassa e mescolando di continuo; quando è completamente sciolto, spegnere. Riprendere il composto, formare delle palline e appoggiare una nocciola su ciascuna.
A questo punto si ricopre con il cioccolato fondente: deporre le palline nei pirottini e versare su ognuna, con un cucchiaio, una piccola quantità di fondente fuso. Sistemare i pirottini su un vassoio e riporre in frigo a solidificare.
I cioccolatini bicolore
Ingredienti (per circa 20 cioccolatini):
- 100 g di cioccolato fondente (o al latte)
- 100 g di cioccolato bianco
- 30 g di burro
- stampini a forma di cuore, o della forma che si preferisce
- 20 pirottini circa
Preparazione. Tagliare il burro in due parti uguali. In due pentolini far sciogliere a fiamma bassissima, o a bagnomaria, il cioccolato fondente e quello bianco, ciascuno con metà del burro, mescolando con cura e di continuo. Spegnere quando i composti sono completamente sciolti.
Versare negli stampini prima uno strato di cioccolato fondente e poi uno di bianco, o viceversa, in modo da ottenere mescolanze di colore naturali. Guarnire a piacere e far solidificare in frigo.
Se siamo da soli sciogliamo un tipo di cioccolato per volta; se abbiamo un aiutante possiamo farli sciogliere contemporaneamente e lavorare più in fretta.
Come guarnire e farcire
Per guarnire o farcire la scelta è ampia e dipende dai gusti personali: granella di nocciole o mandorle, noci, pistacchi e tutta la frutta secca o disidratata — albicocche e cocco sono tra le più adatte — oppure fragole e frutti di bosco freschi.
Consigli pratici
- Il bagnomaria è più sicuro della fiamma diretta: il cioccolato brucia facilmente e, una volta bruciato, non si recupera.
- Attenzione all’acqua: anche poche gocce nel cioccolato fuso lo fanno “impazzire”, rendendolo granuloso. Asciughiamo bene ciotole e cucchiai.
- Con la frutta fresca i cioccolatini vanno consumati in giornata; con la sola frutta secca si conservano in frigo per qualche giorno.
- Per un risultato più lucido conviene togliere i cioccolatini dal frigo qualche minuto prima di servirli.
Se il cioccolato vi appassiona, a Milano ha anche una sua storia: c’era un mestiere dedicato, quello del ciccolattee, il cioccolataio ambulante della vecchia città.
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