izza ai peperoni: la ricetta colorata per una cena speciale
Un piatto colorato e vivace, oltre che gustoso: bello a vedersi e buono di sapore, mette allegria e soddisfa i palati più esigenti. Stiamo parlando della pizza ai peperoni, a cui si possono aggiungere olive verdi o nere secondo i gusti. La pizza mette d’accordo tutti a tavola, anche chi ha gusti difficili e chi di solito ha poco appetito: basta scegliere ingredienti saporiti e il resto viene da sé.
I peperoni: colore e proprietà
I peperoni contengono sostanze antiossidanti, che fanno bene alla salute perché neutralizzano i radicali liberi, tra i principali responsabili dell’invecchiamento cellulare. Sono anche ricchi di vitamina C. E poi hanno un vantaggio che in cucina conta parecchio: si presentano in diversi colori, con cui si può giocare di fantasia.
Decorare la pizza con i colori
Si può formare un cuore al centro della pizza con i peperoni rossi, riempiendolo con quelli verdi e gialli. E se al centro del cuore si mettono delle olivette snocciolate a comporre le iniziali di chi si ama, la pizza diventa un piatto davvero speciale — perfetta per una cena a due o per una ricorrenza.
L’impasto: ingredienti e preparazione
Ingredienti (per circa due teglie):
- 1 kg di farina di grano tenero tipo 0 o 00
- 1 panetto di lievito di birra fresco (25 g)
- 2 cucchiai colmi di zucchero
- circa 600 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Non preoccupatevi se non userete tutto l’impasto: si conserva in frigorifero e si riutilizza quando torna la voglia di pizza o di focaccia.
Preparazione. Disponete la farina sul piano di lavoro e fate una buca al centro. Aggiungete il lievito spezzettato con le mani, l’acqua tiepida e lo zucchero, e cominciate a impastare; il sale va unito a parte, senza farlo toccare direttamente con il lievito, che ne verrebbe rallentato.
L’impasto deve risultare morbido, quindi regolatevi con l’acqua aggiungendone quanto basta. Durante la lavorazione unite il cucchiaio di olio e continuate a impastare fino a ottenere una palla liscia ed elastica. Avvolgete l’impasto in un canovaccio di cotone e lasciate lievitare per circa tre ore, in un luogo tiepido e al riparo da correnti: dovrà raddoppiare di volume.
La farcitura e la cottura
Nel frattempo preparate i peperoni: fateli saltare in padella con olio, cipolla, un pizzico di peperoncino e sale, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua e portandoli a cottura. Fateli raffreddare prima di usarli, così non bagnano l’impasto, e disponeteli come più vi ispira.
Ungete d’olio la teglia e stendete la pizza, con le mani o con il mattarello. Distribuite i peperoni e infornate.
La cottura è il passaggio decisivo. La pizza vuole un forno molto caldo: portatelo alla massima temperatura, tra 220 e 250°C in modalità statica, e preriscaldatelo bene prima di infornare. Il tempo di cottura è di circa 15-25 minuti, a seconda dello spessore. Nei primi minuti conviene tenere la teglia nel ripiano più basso, per far cuocere il fondo, e spostarla poi a metà altezza per dorare la superficie.
Consigli per una pizza riuscita
- Il forno caldo è tutto. Accendetelo almeno mezz’ora prima: se la temperatura è troppo bassa, la pizza si asciuga invece di cuocere e resta dura.
- Grano tenero, non duro. Le farine di grano tenero 0 e 00 danno un impasto più soffice; la semola di grano duro rende più croccante ma va usata al massimo in parte, mescolata all’altra.
- Sale e lievito separati. Il contatto diretto rallenta la lievitazione.
- Verdure asciutte. I peperoni vanno scolati bene: l’acqua in eccesso rende molle il fondo.
- Lievitazione lunga, lievito poco. Se avete tempo, riducete il lievito e allungate i tempi: l’impasto risulta più leggero e digeribile.
Leggi anche
- Ultimo aggiornamento il .
