Crema dolce e crema salata di castagne

La crema di castagne è un piatto delizioso e versatile che può essere preparato in molte varianti. La ricetta base prevede l'uso di castagne lessate, che vengono frullate insieme ad altri ingredienti per ottenere una crema morbida e vellutata. In questo articolo, vi proponiamo due ricette semplici e gustose per una crema dolce e una crema salata di castagne.

La crema dolce di castagne è perfetta come farcitura per torte, crostate o bignè, ma può essere anche servita da sola come dessert. Ecco gli ingredienti e la preparazione:

Ingredienti:

• 300 gr. di mele cotte
• 300 gr. di castagne lessate
• 50 gr. di uva passa
• 50 gr. di pinoli
• 1 cucchiaino di zucchero di canna

Preparazione:

• Mettere l'uvetta in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti, poi scolarla.
• Sbucciare e tagliare le mele a dadini. Farle bollire per circa 20 minuti fino a che non saranno morbide, quindi scolarle.
• Tagliare la buccia delle castagne con un coltello e farle bollire per circa 30 minuti, scolarle e togliere la buccia.
• Usare un mixer o un frullatore per amalgamare tutti gli ingredienti. Se la crema fosse troppo densa, aggiungere un po' di acqua tiepida (va benissimo l'acqua di cottura delle mele).
• La crema è pronta! Si conserva in frigorifero e va consumata entro pochi giorni. Se utilizzate la crema come dessert, è consigliabile lasciare i pinoli interi. Versate la crema nelle coppette e poi guarnite la superficie con i pinoli.

A questo punto la crema è pronta. Si conserva in frigorifero e va consumata entro pochi giorni. Se utilizzate la crema come dessert è consigliabile lasciare i pinoli interi. Versate la crema nelle coppette e poi guarnite la superficie con i pinoli.

Crema salata di castagne

La crema salata di castagne è ottima come accompagnamento per secondi a base di carne o pesce, ma anche per condire primi piatti come pasta o lasagne. Ecco gli ingredienti e la preparazione:

Ingredienti:

• 500 gr. di polpa di zucca cotta
• 200 gr. di castagne lessate
• 1 o 2 bicchieri di acqua di cottura della zucca (se necessaria)
• 50 gr. di speck o prosciutto crudo tagliato a listarelle
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• Olio e sale q.b.
• Carote, sedano e cipolla (tritati) q.b.

Preparazione:

• Lessare la polpa di zucca per circa 20 minuti e scolarla.
• Tagliare la buccia delle castagne, farle lessare per circa 30 minuti e scolarle.
• In una casseruola, far soffriggere l'olio e il trito di carote, sedano e cipolla.  Quando la cipolla inizia a dorarsi aggiungere la zucca cotta e le castagne (attenzione a non far schizzare l’olio) e mescolare di continuo con un cucchiaio di legno facendo amalgamare bene il tutto;
• Aggiungere, se necessario, l’acqua di cottura della zucca un po’ per volta e il sale, prestando attenzione a non far attaccare il composto alla pentola;
• Far cuocere per circa 10 minuti poi aggiungere il parmigiano e lo speck o prosciutto crudo, mescolare per altri 2 o 3 minuti e spegnere il fornello. E' pronta!

Le proprietà delle castagne

Le castagne sono un alimento nutriente e salutare, ricco di carboidrati, fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali come potassio, magnesio e fosforo e possono essere utilizzate in molte preparazioni culinarie. La crema di castagne in particolare è una preparazione molto apprezzata, che si presta sia a varianti dolci che salate. Le castagne sono un alimento nutriente e salutare, ricco di carboidrati, fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali come potassio, magnesio e fosforo.

La crema dolce di castagne proposta nella ricetta sopra può essere utilizzata come farcitura per torte, crostate o bignè, o consumata da sola come dessert. Gli ingredienti principali sono le mele cotte, le castagne lessate, l'uva passa e i pinoli, che conferiscono alla crema un sapore dolce e aromatico. La preparazione è semplice: dopo aver ammorbidito l'uva passa in acqua calda, si sbucciano e tagliano le mele a dadini e si fanno bollire per circa 20 minuti. Si taglia la buccia delle castagne con un coltello e si fanno bollire per circa 30 minuti, dopodiché si scolano e si toglie la buccia. Infine, si frullano tutti gli ingredienti insieme, aggiungendo un po' di acqua tiepida se la crema fosse troppo densa.

La crema salata di castagne, invece, è ottima per accompagnare secondi piatti a base di carne o pesce, per condire primi piatti come pasta o lasagne, o da spalmare sul pane tostato. Gli ingredienti principali sono la polpa di zucca cotta, le castagne lessate, lo speck o prosciutto crudo, il parmigiano grattugiato e il trito di carote, sedano e cipolla. La preparazione prevede di soffriggere il trito di verdure in una casseruola con olio, aggiungere la zucca cotta e le castagne, amalgamare bene il tutto e aggiungere l'acqua di cottura della zucca se necessario. Infine, si aggiunge il parmigiano grattugiato e lo speck o prosciutto crudo tagliato a listarelle, mescolando per qualche minuto e spegnendo il fornello.

La crema di castagne può essere anche arricchita con altri ingredienti, come cioccolato fondente, panna montata, cipolla caramellata, erbe aromatiche, zenzero o cannella, a seconda dei gusti e delle esigenze culinarie. Inoltre, la crema di castagne si presta anche alla conservazione in vasetti di vetro sterilizzati, per poterla gustare anche fuori stagione.

Potrebbe interessarti anche:

El Fironatt: le collane di castagne

Ottobre: mese dei funghi, delle castagne e…